材料ふたつ。にんじんと米麹を発酵させて、あんこみたいに甘い、にんじん餡。
すべてのにんじん好きに送りたい、とってもおいしいにんじん餡ができました。
にんじん餡、といえども餡子は入っていません。材料はにんじんと米麹のたった２つ。米麹の魔法を使えば、お砂糖を使わずに、ジャムのように甘い「発酵にんじん餡」が作れます！しかも炊飯器任せで、とってもカンタン。
※使う麹は、乾燥麹でも生麹でもOK。私は乾燥麹でつくりました。野菜や麹の水分量を見ながら、加える水の量は調整してください。
発酵にんじん餡のレシピ
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材料（作りやすい量） にんじん 300g（２〜３本） 米麹 100g（にんじんの1/3） 水 1カップ（200ml）※にんじんが2/3浸るくらいの量の水 塩 3g（小さじ1/2） |
作り方：
- にんじんは皮ごと包丁で一口大に切る。
- 炊飯器ににんじん、水、塩を入れ、早炊きモードで炊飯する。
- にんじんが柔らかく炊き上がったら、炊飯器のスイッチを切り、蓋をあける。内釜の温度が60度まで下がるまで少し待つ。
- 3に乾燥麹を手でほぐしながら入れ、木べらでにんじんをつぶしながらよく混ぜる。
- 内釜の上に塗れ布巾をかぶせ、保温スイッチを押し、炊飯器の蓋をあけたまま８時間ほど発酵させる。（途中で清潔なスプーンで何度かかき混ぜる）
- 発酵したら、フードプロセッサーやブレンダーにかけ、なめらかにする。
清潔な容器に移し、冷蔵庫で４〜5日ほど保存OK。
発酵にんじん餡のおいしい食べ方
以前ご紹介してたくさんの方に作っていただいた、「発酵にんじん」は、生のままのにんじんを使った調理法でしたが、今回はにんじんに火を通してから発酵する調理法。なので、より甘みが強い味わいに仕上がります。あんこに負けないほどの甘みを生かして、おすすめの食べ方をいくつか。
発酵にんじん餡✖️オーバーナイトーツ
キャロットケーキを焼く時間がなくても、これさえ食べれば大満足！なおいしさで私が最近ハマっている、キャロケ味のオーバーナイトオーツ。
作り方はカンタン。オートミール（ロールドオーツがおすすめ）を豆乳にひたし、冷蔵庫で一晩おきます。オートミールが豆乳を吸って、ふっくらと柔らかく。そこに発酵にんじん餡、くるみ、ナッツ、シナモンをふりかけていただきます。
ちなみに、ちょっと悩むのがオートミール選び。私のおすすめはトラディショナルロールドオーツ、噛みごたえがあり満足します。
（細かい粒のクイックオーツやインスタントオーツは、粘りが強く、柔らかな食感になります。）
発酵にんじん餡大福
「発酵にんじん餡」と名付けたからには、やっぱり、あんこらしく食べたい！思い切って大福にしちゃいました。作りながら、さすがにこれは美味しくなるかな〜と半信半疑で食べてみたところ・・・。
おいしい！
モチモチの大福にしっとり包まれた「発酵にんじん餡」。お餅との相性バツグン！「発酵にんじん餡」と名づけるか、「発酵にんじんジャム」と名付けるか、ちょっと迷いはあったけれど、これは自信をもって「餡」と名付けられるぞ！と思えるおいしさでした。
大好きな大福を、お砂糖ナシで、おいしくでつくれた。嬉しい！
調子に乗ってイチゴ大福も作りました。
研究中の発酵白餡でつつんだイチゴ大福。
イチゴが小さくてちょっと見た目がイマイチですが、味はバッチリ。
大福の作り方は少しコツがいるので、また研究を深めてレシピを起こします。塩豆大福を自分で美味しく作れるようになったら、最高な春がやってくる気がする。そんな、大福研究の予感にときめく、春のはじまり。（気が変わるかも）urara
