春がきた！桜が咲く前に、桜を食べたい！

レシピ本に載せた、桜のキャロットマフィン。書籍では、手軽な市販の白餡をおすすめしたけれど、やっぱり手作りがおいしい。今日は、甘さを抑えた手作りの白餡のレシピを。

まずは材料をゲット。行きつけのオーケーストアで見つけた「大福豆」。（普通のスーパーではなかなか見つからないかも。オーケーはやっぱり乾物に強い）

ちなみに、インゲン豆には「手亡豆」「白花豆」「白金時豆」など色々な種類があり、作るときにいつもちょっと悩むけれど、どの豆でも白餡は作れるそう。北米産の白いんげんまめもオーガニック系のスーパーではよく見かけるな。

小豆の茹で方との大きな違いは、しっかりと豆を水に浸けること。

洗った豆を、水に浸けたら６〜８時間。

ちなみに、購入したお豆の袋の裏面の注意書きのよると、1日以上戻すと豆が逆に固くなるとのこと。しかし！私は冷蔵庫で24時間以上、戻してしまいました！不良でごめんなさい。

（結果は固くならず大丈夫でだったけど、冷蔵庫ではなく常温に放置していたら失敗していたかも？）

しっかりと豆が水を含んだら、皮を剥きます。

５歳でも簡単に剥けます。

つるん。楽しい！気持ちいい！

大福豆の抜け殻。天使の羽みたい。

皮を剥いたら、鍋に豆とたっぷりの水を入れて、まずは沸騰。

沸騰したら、お湯を半分捨て、アクを抜き、 

鍋にお水を足して、沸騰したら、弱火でコトコト。

たまに差し水を加えて、お湯の量はちょうど豆が隠れるくらいを目安に。コトコト、何分茹でたかな？20〜30分くらい茹でたでしょうか？豆の煮る時間って、レシピにも書いてなくて、「豆が柔らかくなるまで」との表記が多い。きっと、気温や使う鍋や、豆の収穫時期でも茹で時間は変わるのかな。とにかく、焦らず豆を見つながら、豆が柔らかくなるのを待ちます。

そろそろかな？と思ったら、指で豆を潰してチェック。（火傷に注意）

豆が柔らかくなったのを確認したら、ここで甘みを加えます。私は細かくて溶けやすいタイプのてんさい糖をセレクト。いつもはきび砂糖派だけれど、白餡なので、やっぱり白く仕上げたい。

お砂糖はだいぶ控えめなので、お塩も少々。

味付けをしたら、弱火で、水気を飛ばしていきます。木ベラで鍋底をかき回して、焦げないように注意。

このくらいの水っぽさになったら、ストップ。

粗熱をとって、フードプロセッサーで、よく攪拌したら、

なめらか〜！ふたたび餡を鍋に戻し、水気を飛ばします。

鍋底が見えたら、いい感じ。

もったり。冷めるともう少し固くなるのでこの辺でストップ。

粗熱が取れてから、耐熱保存容器に移して、完成！お砂糖が少なめなので、お店で見るようなテリっとした感じはないけれど、素朴でやさしい白餡が完成です。

キャロットケーキにトッピング。しっとりホクホク。キャロットケーキには黒いあんこよりも、白いあんこが合う。白あんの控えめな香りが、人参の香りを引き立てる、意外なマリアージュ。

桜の魔法を振りかけたら、桜のキャロトケーキの完成。マフィンのレシピは書籍よりどうぞ。

ちなみに桜は、富澤商店のフリーズドライパウダーのもの。梅酢と塩と桜飲み、無添加で安心。

ほんのりと桜が香り、程よい塩気がマフィンの甘さを引き立てる。春の贅沢マフィンです。

可愛いピンクのマフィンを持って、ピクニックに出かけたい。桜餅のToteBagと一緒に。この春はたくさんマフィンを焼いて、いろんな場所に出かけよう。能天気に過ごしたい、春だもの。この週末は暖かくなるかな？残った白餡はどうやって食べよう？イチゴもある、お餅もまだ残ってる・・・urara 

大福豆の白餡のレシピ   材料 大福豆 150g てんさい糖 50g 塩　ひとつまみ   作り方 １　豆は軽く洗い、ボウルの中で６〜８時間以上浸水させる ２　豆の薄皮を剥く ３　鍋に豆とたっぷりの水を入れ、沸騰したらお湯を半分捨ててアク抜きをする ４　再び沸騰してから弱火で豆が柔らかくなるまで煮る ５　豆が柔らかくなったら砂糖、塩を加える ６　鍋の中の水気が少なくなったら、豆と煮汁をフードプロセッサーで撹拌する ７　再び鍋に戻し、弱火で水気を飛ばし、木ベラで練り上げる ８　よく冷ましたら完成