干し菊芋とオーツ粉のアールグレイケーキ

親友から、「干し菊芋」を大量にもらった。きっと、彼女の田舎の佐賀のお母さんの手作り。味噌汁に放り込むのに重宝したけれど、せっかくなので、ケーキにするね。きっとこれから先も菊芋を持て余すであろう彼女に向けたヘルシーケーキのレシピです。

さて、干し野菜をどうやってケーキにしよう？菊芋を前に、ひらめいた、ちょっと斬新な調理法です。じゃん！

紅茶で干し菊芋を戻します！濃いめに煮出した熱いアールグレイを干し菊芋に注いで、紅茶の風味を菊芋に注入！

10分ほど経つとこんな感じ。菊芋が蘇ります。（椎茸の醤油煮みたい）紅茶の香りをたっぷり含んだよ。

戻した菊芋を紅茶の汁ごとフードプロセッサーへ。デーツシロップ、米油、卵、お塩をフードプロセッサーに入れて撹拌します。デーツシロップがなかったら甘みはメープルシロップでもOK。ハチミツは焦げやすいから焼き加減に要注意。

次に、粉類とスパイスをよく混ぜて準備。 今日はオーツ粉を使ってグリテンフリーに。Romantic Foodiesのスパイスミックスパウダーでも美味しく本格的なスパイシーに焼けるのでおすすめ。

フードプロセッサーで撹拌した生地と、粉類をよく混ぜたら、パウンド型に流し込みます。

170度〜180度で45分焼きましょう。

いい香り！程よくふくらみ、ずっしりな焼き上がり。

愛しき断面。菊芋は完全にケーキに馴染んで一体化。ベジケーキの魔法。

しっとり、ねっちり、おいしく焼けた！菊芋はクセが少なくて、栄養たっぷり。ベジケーキにぴったりの素材です。

甘さ控えめに焼いたので、イチジクのジャムを添えて。イチジクのジャムは、伊豆はぐくみ農園さんの手作りジャム、冷蔵庫のなかのとっておき。

佐賀の干し菊芋と、伊豆のジャム。東京のキッチンで出会って一つになった。世界に一つのケーキ、なんだか仲人さんみたいな気分。愛情たっぷりのケーキだね。

3月は菊芋の旬、この頃は近所のスーパーでもよく見かけるようになって、メジャーな野菜に昇格してきた菊芋ちゃん。芋だけれど、糖質の少ないヘルシー芋。生の菊芋もベジケーキにぴったりだから、またレシピにしよう。

まいにち移りゆく空気の中に、季節のヒントをフワッとつかんで、混ぜて、焼いて、ケーキにする。その行為が楽しくて、ベジケーキを焼いて、焼いて、焼きまくっています。八百屋さんの店先では、そろそろキンカンが終わる気配。3月も真ん中ですね。さあ、ウェルカム！春の素材！urara