スパイシーズッキーニケーキのレシピ

夏に繰り返し焼きたくなる、ズッキーニのふんわりベイク。

立派なズッキーニと目が合ったら、無性に焼きたくなる、ズッキーニケーキ。

去年の夏、食べた瞬間に恋に落ちたズッキーニケーキ。

「え？美味しいの？」。きっとそう思う人も日本ではまだまだ多いニッチなケーキ。そう、私もそう思っていました。「キャロットケーキは大好きだけど、ズッキーニはちょっと・・・ね・・・」と。

しかし。ひとたび焼き出すと、その手軽さと美味しさに夢中になっちゃったズッキーニケーキ。海外では「コジェットケーキ」と呼ばれる夏に人気のベイクなのも、納得！

今年もズッキーニのシーズンが来て、嬉しくてスーパーでズッキーニを見つけるたびに、小躍り。味はもちろん、ズッキーニケーキを焼くのが好きな理由はもう一つ。

それは、「しりしり心地」が、素晴らしく気持ち良いこと。

にんじんに比べて、柔らかいズッキーニは、しりしりする時も、力要らず。あっという間に、ふわっと大量の千切りズッキーニができちゃいます。

調子に乗って、いくらでもしりしりしたくなる。そんな使い心地。1本でいいところを、2本もしりしりしちゃいました。ケーキに使いきれず、余った分のズッキーニは生でどうぞ。フレッシュで歯応えがあって美味しい、キュウリの３倍のカリウムも入ってるから、むくみもとってくれるよ。

しりしりができたら、ケーキの生地を作りましょう。

たまご２つ、オリーブオイル、きび砂糖。お塩は3グラム。泡立て器でよく混ぜて。

たっぷり250gのズッキーニを入れます。大きめのズッキーニ約1本分。（小さめだと足りないので、2本ご用意を）

野菜ケーキをふんわり焼き上げるコツは、まず、野菜の分量をきちんと計量すること。毎日、私自身、10g単位で野菜の量を変えて研究を続けるとわかるのですが、10g増えると「ベチョっと」しがち。逆に20g減ると生地がパサつきがち。「野菜たっぷり＆オイル控えめ」にとことんこだわる私が、たどり着いた分量です。とはいえ、野菜の個体差もあるし、お好みで自由にアレンジを楽しんでくださいませ。おうちベーキングは気楽に焼くのがいちばんだ。

今日はここに、スパイスケーキミックス1/2袋を投入。ラクチン！全粒粉とスパイスの香りがふんわり。

ゴムベラでさっくり混ぜ合わせて、パウンド型に流し入れ、180度で45分。

ふっくら、ずっしり、お野菜ナシでは作れない、なんともいえないこのボリューミーなボディに焼き上がりました。

よく冷めてから、ヴィーガンクリームチーズでお化粧をしてカット。ふんわりと軽い食べ心地。全粒粉の香ばしさが、ズッキーニの青っぽい香りをうまく打ち消してくれる。キャロットケーキのために開発したスパイスが、まさかこんなにズッキーニケーキを引き立ててくれるなんて！

また別の日は、マフィン型で。

クリチの上から、カルダモンプリンセスを振りかけて、スパイシーに。

「キャロットケーキにはシナモンを！」

ズッキーニケーキにはカルダモンを！」

これが、urara的、スパイスコンビネーションの鉄則です。

こちらはさらにチョコチップを入れてみたヴィーガンバージョン。

ピリッと華やかなカルダモンの香りの中で、チョコレートのパンチが加わって、やみつきの美味しさ。生地にピーナッツ粉も練り込んでみたので、香ばしさがさらにアップ。

ココナッツチョコクリームもよく合う。ズッキーニケーキへのスキを込めて、チェリーもトッピング。

と、意外にも包容力の高い、ズッキーニケーキ。夏の間は、キャロットケーキに負けないくらい、焼くことになりそうです。

そうそう、マフィン型も、夏にはおすすめのベーキングアイテムです。パウンド型よりも短い時間で手軽にやけるから、暑い日でもおすすめ。そして、ブリキ製だから、中までじっくり火が通り、ふんわりと美味しく焼けるのです。水で濡れたまま放置するとすぐにサビてしまうので、基本は洗わずに汚れは拭き取りで。洗う場合は、洗剤は使わずに、すぐに水気を拭き取り、できたらオーブンの余熱で完全に水気を飛ばすのがおすすめ。

使うごとに、変色し、油が馴染み、いい味になっていくブリキのマフィン型。使うごとにくたびれていく、プラスチックにはない味わいのある道具。

この道具を購入したときに、道具屋さんから告げられたアドバイス。「道具を育てる気持ちでお使いください」という一言。マフィン型をみるたびに、その言葉を思い出す。道具を育てながら、私自身も育ってるかな？きっと誰も気づかない、でも私だけが気づく、「昨日よりちょっと美味しく焼けた！」の達成感。そんなささやかな達成感を積み重ねながら、密かににんまり。孤独なキッチンで、レシピはずっと変わっていきそう。と、いうわけで、ひとまず2023年6月の、マイベストズッキーニケーキのレシピです。