お砂糖なしでこんなに甘い！発酵みかんで焼き上げる、チョコチップinのジューシーマフィン。
ぱかん！ふわっとしっとり。小麦粉もお砂糖も使わないとは思えない？みかん濃度MAXなジューシーマフィンが焼けました。
おうちにみかんが大量にある方に、おすすめしたいおいしさです。小麦粉や卵、バターを使う一般的なレシピとは一味違う、新感覚なヘルシーレシピをご紹介。まずは「発酵みかん」を作ります。
STEP1 発酵みかんを作る
発酵みかんの作り方
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材料
作り方 ①みかんは皮をむき種を取り、フードプロセッサーにかける。（白い筋や薄皮はそのまま使う） ②熱湯消毒した清潔な耐熱容器に①と塩を入れ、麹をほぐしながら入れ、よく混ぜる。 ③炊飯器の「保温」のスイッチを押し、②を耐熱容器ごと入れる。炊飯器の蓋を開けたまま、60度で6~8時間ほど発酵させる。 ※ヨーグルトメーカーや発酵調理器でもOK。 ④発酵したらフードプロセッサーにかけ、なめらかにする |
発酵みかんは、みかんジャムのように甘いので、パンやヨーグルトにトッピングするのもおすすめ。冷蔵で5日ほど保存もできます。
STEP2 発酵みかんマフィンのレシピ
材料
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①発酵みかんとオイルを混ぜる。
オイルは扱いやすいオリーブオイルをセレクト。お好みの植物油で置き換えOKです。
スプーンでぐるぐるよく混ぜて乳化させましょう。
②チョコチップとミックスパウダーを加えて混ぜる。
グルテンフリーミックス100gとキャロブチップス50gを加えます。キャロブチップスの代わりにチョコチップでもOK、たっぷり入れるとがおいしいです。（写真は30gでちょっと少なめでした）スプーンでぐるぐる混ぜましょう。
ぐるぐるスピーディーに混ぜて、
このくらい混ざったらOKです！
③マフィン型に生地を入れる。
②をスプーンでマフィン型に入れます。ビックサイズのマフィン型の10~12分目までたっぷり入れて、ボリューミーなフォルムのマフィンに焼くのが好きです。
③170度で25分程焼く
170度にあたためておいたオーブンで25分焼きました。麹が入っている生地は焦げやすため、ふだんよりも10度温度をさげて焼きました。
④粗熱がとれたら召し上がれ。
焼き上がったらマフィンを網の上やお皿の上に移して冷まします。
発酵の魔法がかかったマフィンはしっとりジューシー。みかん感はいい意味でなくなります。
オリーブオイル×チョコチップのアクセントがみかんにマッチして、和風なみかんがスペイン風な味わいに大変身。といってもスペインでマフィンを食べたことはないのだけれど。オレンジとオリーブオイルから連想しての妄想脳内カフェOPEN!
年末はみかん溢れる伊豆の家で過ごします。キッチンがみかんで溢れること間違いなし。
おいしいみかんをたくさん発酵させて、また焼こう、みかんマフィン。ふるさと納税で取り寄せた、米麹もタイミングよく届けば最高だ。この冬のお気に入りレシピになりそうです。urara
