発酵みかんのチョコチップマフィン

発酵みかんのチョコチップマフィン

お砂糖なしでこんなに甘い!発酵みかんで焼き上げる、チョコチップinのジューシーマフィン。

ぱかん!ふわっとしっとり。小麦粉もお砂糖も使わないとは思えない?みかん濃度MAXなジューシーマフィンが焼けました。

おうちにみかんが大量にある方に、おすすめしたいおいしさです。小麦粉や卵、バターを使う一般的なレシピとは一味違う、新感覚なヘルシーレシピをご紹介。まずは「発酵みかん」を作ります。

STEP1 発酵みかんを作る

発酵みかんの作り方

 材料

  • みかん 200g(3~5個ほど)
  • 米麹 100g
  • 塩 2g

作り方

①みかんは皮をむき種を取り、フードプロセッサーにかける。(白い筋や薄皮はそのまま使う)

②熱湯消毒した清潔な耐熱容器に①と塩を入れ、麹をほぐしながら入れ、よく混ぜる。

③炊飯器の「保温」のスイッチを押し、②を耐熱容器ごと入れる。炊飯器の蓋を開けたまま、60度で6~8時間ほど発酵させる。

※ヨーグルトメーカーや発酵調理器でもOK。

④発酵したらフードプロセッサーにかけ、なめらかにする

 

発酵みかんは、みかんジャムのように甘いので、パンやヨーグルトにトッピングするのもおすすめ。冷蔵で5日ほど保存もできます。

STEP2 発酵みかんマフィンのレシピ

材料
  • 発酵みかん 220~240g
  • オリーブオイル 20g
  • グルテンフリーミックス 100g
  • チョコチップ(あればキャロブチップス)30〜50g

 

①発酵みかんとオイルを混ぜる。

オイルは扱いやすいオリーブオイルをセレクト。お好みの植物油で置き換えOKです。

スプーンでぐるぐるよく混ぜて乳化させましょう。

②チョコチップとミックスパウダーを加えて混ぜる。

グルテンフリーミックス100gとキャロブチップス50gを加えます。キャロブチップスの代わりにチョコチップでもOK、たっぷり入れるとがおいしいです。(写真は30gでちょっと少なめでした)スプーンでぐるぐる混ぜましょう。

ぐるぐるスピーディーに混ぜて、

このくらい混ざったらOKです!

③マフィン型に生地を入れる。

②をスプーンでマフィン型に入れます。ビックサイズのマフィン型の10~12分目までたっぷり入れて、ボリューミーなフォルムのマフィンに焼くのが好きです。

③170度で25分程焼く

170度にあたためておいたオーブンで25分焼きました。麹が入っている生地は焦げやすため、ふだんよりも10度温度をさげて焼きました。

④粗熱がとれたら召し上がれ。

焼き上がったらマフィンを網の上やお皿の上に移して冷まします。

発酵の魔法がかかったマフィンはしっとりジューシー。みかん感はいい意味でなくなります。

オリーブオイル×チョコチップのアクセントがみかんにマッチして、和風なみかんがスペイン風な味わいに大変身。といってもスペインでマフィンを食べたことはないのだけれど。オレンジとオリーブオイルから連想しての妄想脳内カフェOPEN!

年末はみかん溢れる伊豆の家で過ごします。キッチンがみかんで溢れること間違いなし。

おいしいみかんをたくさん発酵させて、また焼こう、みかんマフィン。ふるさと納税で取り寄せた、米麹もタイミングよく届けば最高だ。この冬のお気に入りレシピになりそうです。urara

Items