発酵の力でノンシュガー。やさしいヴィーガンキャロットマフィン。
レシピを紹介してから、さっそくたくさんの方に焼いていただいた、発酵キャロットケーキ。うれしいです。もっと多くの人に焼いていただきたくて、少しアレンジ。卵を使わずヴィーガンVer。ナッツアレルギーの方でも食べられるように、ナッツフリー。粉は、スーパーでも手に入りやすい小麦粉を使って。
さらに、今回の発酵にんじんはレーズンなしで。ミニマムな材料でOK。ただ、レーズンなしだと甘さはかなり控えめなので、甘めがお好みの方は、レーズンありでどうぞ。
暑い日でも、短時間で手軽に焼けるマフィン型でつくりましょう！（逆にパウンド型で焼くには向かない緩めの生地なので、今回の配合ではマフィン型で焼いてくださいませ）
Vegan発酵キャロットマフィンのレシピ
材料：（ビックサイズマフィン ３つ分）
※ミニサイズのマフィンなら6つほど/中サイズなら４〜５つぶんの配合です
材料A●小麦粉 100g（薄力粉or中力粉） ●重曹 小さじ1/2 ●シナモンアディクト 小さじ1~2 ＋ 材料B●完成した発酵にんじん 220g（レーズンなし） ●豆乳ヨーグルト 30g ●オリーブオイル 20g |
下準備
□オーブンは180℃に予熱する
□マフィン型にオーブンシートを敷く
①ボウルAで粉類を混ぜる
小麦粉、重曹、スパイスをボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。ちなみに私は今回、国産無農薬の全粒粉中力粉をチョイス。（粉マニアなセレクトですが、普通の薄力粉で大丈夫です！）
②ボウルBで材料を混ぜる
発酵にんじん、豆乳ヨーグルト、オリーブオイルをボウルのなかでよく混ぜる。泡立て器がなければスプーンを使って混ぜてもOK。ポイントはここでは、「水分」「油分」を乳化させるべく、しっかりと混ぜ合わせること。ぐるぐるぐるぐるよ〜く混ぜて・・・
③②に粉類を入れてさらに混ぜる
ボウルBに先ほどの粉類を入れ、サクっと混ぜ合わせる。あ！ゴムベラに持ち替えてね！小麦粉は練りすぎると膨らみづらくなるので、粉けが残るくらいでストップ。ここから重曹の化学反応が始まっているので、手早く作業。
④マフィン型に生地を入れる。
スプーンを使い、マフィン型に生地を盛る。12分目まで溢れるように、こんもり丸い形に盛り付けるのがurara流。ボリューミーでグラマラスが好みです。
※マフィンの10分目に盛り付ける場合は焼き時間を短くしてください。
⑤180度~170度のオーブンで18~23分程焼く。
Romantic Foodiesのマフィン型はビックサイズなので、180℃で23分前後を目安に焼きます。焼き上がりはこんな感じ。
お手持ちのマフィン型が小さいサイズの場合や、紙型を使う場合は、焼き時間を18分前後に短く調整してください。焼きすぎるとパサつくのでご注意。焼き上がりにマフィンの真ん中につまようじを指し、生っぽい生地が付かなければOKです。
⑥型から外し、冷ます。
粗熱が取れたら、型から外して冷まします。焼き立てよりも、冷めた方が甘みを感じやすく、食べごろ。
⑦お好みで発酵フロスティングを添えて。
せっかくだから、フロスティングも発酵&ヴィーガンにこだわります。ヴィーガンクリームチーズ１に対して、1/2の白味噌をお好みの量入れてゴムベラでよく混ぜます。カンタン発酵フロスティングの出来上がり。白味噌の甘みをお砂糖がわりに、ノンシュガー。※甘めの滑らかな白味噌を使ってね。
マフィンがよく冷めたらフロスティングを塗って。最に発酵にんじんをちょこんとおめかし。
しっとり、じんわり、やさしい甘み。
にんじんと麹の甘みだけ。プラントベースの軽やかさの中に、発酵の複雑な味わい。ほっとする、まるでお味噌汁を飲んだときのような感覚になれる、やさしいケーキ。この甘みにちゃんと満足できる自分でいたいな、と思う味。
毎朝キャロットケーキを食べていると、甘みの感じ方で、自分の体調や揺らぎがわかるようになる。ストレスフルなときや生理前は強い甘みが欲しくなるし、健やかなときは、素朴な甘さで満足できる。市販のパンじゃきっとその揺らぎに気付けない、こんなにマインドフルネスな朝ごはん。自分で焼くベイクだからこそ味わえる贅沢だ。
お菓子のようで、ごはんのような。ごはんのようで、お菓子のような。曖昧なところがいいよね、キャロットケーキ。
明日の朝ごはんのぶんはみつろうラップに包んで。あ、フロスティングを塗った場合は冷蔵庫で保存してね。冷やしキャロットケーキもおいしい夏が来た！urara
