レンコンがもっちり！ジンジャーケーキ。

レンコンが、旬です。さあ、びっくりおいしいレンコンケーキを焼きましょう！

今まで色々な野菜でベジベイクを焼いてきたけれど、レンコンがこんなにもケーキで化けるなんて！キャロットケーキにも負けない美味しさ。騙されたと思ってぜひ一度、焼いてみてください。

レンコンの香ばしさを引き立てたいので、粉は全粒粉薄力粉をセレクト。ジンジャーパウダーをたっぷり入れて。量はお好みで調節を。

レンコンは洗ったら皮ごとすり下ろします。（レンコンの黒ずみは汚れではなくポリフェノール、食べられます。）

すりおろしたレンコンと材料Aをボウルに入れて泡立て器でよく混ぜて。

蜂蜜たっぷりで贅沢に。素材にとことんこだわれるのはおうちベイクの醍醐味！

ボウルに、用意しておいた粉を入れたら、ゴムベラに持ち替えて、さらに生地を混ぜます。

練ったり混ぜすぎたりすると、膨らみづらくなるので注意。粉感が少し残るくらいでストップ。

型に流し込んだら、温めておいたオーブンで180度45分ほど焼きます。ハチミツたっぷりでちょっと焦げやすいので、温度を少し低めに、170度で50分で焼くのも良いかもしれません。ご自宅のオーブンのクセにあわせて調整してくださいね。

焼き上がり粗熱が取れたら、フロスティングを塗ります。今日はヤギのグリークヨーグルト×ホワイトチョコのフロスティングでリッチに。もちろん、普通のクリームチーズフロスティングでも◯。ピリッとジンジャーの辛味に、まろやかなフロスティングがマッチ。

レンコンならではのもっちりした生地感のなか、たまに感じるサクっ感。スイーツ素材としてのレンコンのポテンシャル、すごいかも。

この１週間、スーパーに行くたびに新鮮なレンコンと目が合ってしまい、毎日夢中で焼いたレンコンケーキ。まだまだ研究やアレンジを深めたくてワクワク。

「作りたいものを、作る。」ただ心の声に従って、キッチンに立てること。忙しくなると、その声が聞こえなくなる日も多々ある。でも、ちょっと深呼吸。いつも心に余白を持ちたい。アイディアは余白に生まれるから。

おいしいモノだけは、パソコンの前じゃ作れない。当たり前のことだけど、当たり前を忘れぬように。さあ、明日もキッチンで遊ぼう！urara

レンコンジンジャーケーキのレシピ