にんじんのおやつと、本格チャイのレシピ。愛しいインド土産も。
本場のインドの味を知りたい！レストランもいいけれど、家庭料理のことが知りたい。インド人のおうちにおじゃまして、お料理レッスンを受けました。
Preeti さん、Teamさん、ご夫婦から教わる料理教室。
生まれたてのかわいいbaby boyにも出会えました！
まずはスパイスレッスンから。
ずらっと並ぶスパイス。ひとつひとつ、嗅いだり、味見できるものは味見をする実体験。日本ではあまり見かけないスパイスの「キャロムシード」（アジョワン）は消化によくお腹を下した時にも良いとか。そんな風に、ひとつひとつに、アーユルヴェーダの知恵が詰まっている。
野菜たっぷりのおいしさを知りたくて、ベジタリアンカレーのレッスンをセレクト。
クミンをきかせた、オクラのサブジ。
ひよこ豆のカレー。
他にも、レンズ豆のカレー、バスティカ米の炊き方、粉から作るチャパティと、３時間にわたる濃厚レッスン。
そして。キャロットケーキ偏愛家としては外せない、インドで人気のにんじんのおやつ「ガジャルハルワ」をスペシャルリクエストして、レシピを教わりました。ちなみに「ガジャル」はにんじん。「ハルワ」は野菜や果物、ナッツなどを油と砂糖で煮詰めたお菓子のことを言います。
ガジャルハルワのレシピ
①にんじんを千切りにする。
にんじんは皮をむき、千切りに。ここで登場したのがインド版しりしり器。軽くて切れ味もよく、とっても使いやすい！
②ギーでにんじんを炒める。
オイルは北インド料理には欠かせない「ギー」。たっぷりと鍋に熱してにんじんを炒めます。
バターから不純物を取り除いたギーは、インドの家庭の必須調味料。クセのない味わい。
③砂糖を加え10分ほど炒める。
にんじんに対して1/3ほどの量のお砂糖を入れます。ちなみに、甘さはどのくらいがいいか？と聞かれ、Less Sweetを伝えて、このお砂糖の量。インドのひとはきっともっと甘いのがお好み。ブラウンシュガーで代用も、もちろんOKだそう。
④ミルクケーキを加える
ミルクケーキという、練乳のようなものをスライサーで削ります。チーズのようなバターのような見た目だけれど、砂糖は入っていない。
ミルクケーキはにんじんに対して半分ほどの量を入れ、さらに炒めます。
⑤ナッツとレーズンを加える
砕いたカシューナッツ、アーモンド、グリーンレーズンを加えて仕上げに軽く炒める。
ちなみにこの鍋は「ガダイ」というインドの家庭での必需品。まるい底の形が、オイルをスパイスの香りを引き立てるそう。私もアルミ製のものをお土産に買ってみた。
⑥できあがり。冬に食べたい「炒めるキャロケ」。
あっという間に完成！にんじんの甘み、ミルキーなコク、ナッツとレーズンのアクセント。これはもう、「炒めるキャロケ」だ！
ちなみにインドでは、ガジャルハルワは冬に作るおやつ。冬のレッドキャロットで作るからこそおいしい、冬のデザートだそう。ふだんは夏には絶対に作らないし、今日のこのガジャルハルワは本物ではない、とのこと。甘さも控えめだったので、お二人からしたらso soな出来栄えだった様子。冬の日本でも京人参で作ってみよう。カルダモンやシナモン、チャイマサラでスパイシーにしようかな。
カルダモンとキャロムシードのチャイのレシピ
レッスンでは、チャイも習いました。400mlほどのお湯に対して、ホールのグリーンカルダモンを４つ割り砕き、サヤごと鍋に入れます。キャロムシードはティースプーンに１杯ほど。5~10分ほどスパイスが香り立つまで煮出します。
火を止めて、茶葉をティースプーン４杯ほど、お湯と同量の牛乳を加えます。再び火をつけ、沸騰する直前で火をとめ、茶漉しで漉したら出来上がり。
愛しいインド土産。
レッスンのあとはTeamさんの案内で、近所の商店へ。本場ローカルのお買い物スポットで、スパイスや道具をお買い物。
レッスンでも使った、インドのしりしり器に期待大！コロンとかわいい「ガダイ」に、カレー用のお皿など。しばらくキッチンで愛用してみよう。
そして、この旅のもうひとつの大きな目的！
運命の布探し。
インドならではのときめく布にたくさん出会いました。布オタクのRomantic Foodiesのデザイナーも大興奮、とびきり素敵な布で、トートバッグを作ります。お楽しみに。
かわいい、おいしい、を探してどこまでも。
汚い？騙される？お腹をこわす？インドと聞いて日本人が想起しがちなあらゆる不安は、思いのほか軽々とクリア。（あくまでアフリカやネパールを旅してきた私には・・・）
そして、カオスのなかで見つけたときめきがたくさん。
おそろいのピンクのサリーで、スマホで自撮りをしまくる女の子たち。
まるでお姫様みたいな女の子。インドの「かわいい」は、「ゴージャス」であることが必須みたい。アクセサリーもジャラジャラ、キラキラ。
きらびやかな装飾品が並ぶオールドデリー。エネルギッシュでカオスな問屋街。
写真を撮る余裕がないほどのカオス。路地裏の問屋に飛び込み、かわいいビーズ探しも。
オールドデリー散策のあと、有名店「モティ マハル」で食べたカレーとビリヤニ。
露天のおじいさんから買った指輪。オールドデリーの魔法がかかっている。いびつなフォルムが不思議に愛しい。この指輪は、誰かどこで作ったのか？もしかしてあのおじいさんが作ってるのだろうか？
オールドデリーの謎を確かめたくて、もう一度オールドデリーを行こうと企みつつ、タイムオーバー。
本当に知りたいことはGoogle Mapにのっていない。もっと知りたい、魅惑のインド。まだ知らないおいしいも、かわいいも、きっと無限に潜んでる。この国にきっとまたすぐ訪れる予感でいっぱい。urara
